Bland Lundahls verk kan nämnas Peasants and Poverty: A Study of Haiti (1979) och Politics or Markets?: Essays on Haitian Underdevelopment (1992). Han har också analyserat effekterna av apartheidpolitiken i Sydafrika, ekonomisk diskriminering, Lesothos beroende av Sydafrika, svensk jordbruks- och biståndspolitik samt bonderörelsen i Dominikanska republiken.