mutarotation
muʹtarotation (franska, av latin muʹto ’förändra’ och rotation), fenomenet att vissa optiskt aktiva ämnen, t.ex. många sockerarter, i nyberedda lösningar uppvisar en specifik vridning, som spontant ändras och går mot ett gränsvärde.
Det upptäcktes 1846 av fransmannen Augustin Pierre Dubrunfaut (1797–1881) hos glukos i vatten. I det fallet beror fenomenet på att jämvikt mellan anomererna α- och β-glukopyranos efter hand inställer sig om kristaller av den ena eller andra formen upplöses i vatten.
Information om artikeln
Källangivelse