År 1699 utkom G:s Livre d’orgue (nytryck 1986), som innehåller musik till sju av mässans olika delar samt en hymn för var och en av kyrkoårets fem största fester. G. använde som ingen annan samtida bl.a. ett avancerat pedalspel, en komplex kontrapunktisk faktur (femstämmiga fugor) och djärva klangfärgsmässiga kontraster.