papain
papaiʹn (av papaya), proteinspjälkande enzym som framställs ur mjölksaften från skalet av omogna papayafrukter.
Den torkade mjölksaften kallas också papain och har en mycket hög enzymaktivitet. Den är en kommersiell produkt, innehåller minst fyra olika enzymer och används i huvudsak för mörning av kött och framställning av vissa spannmålsprodukter.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.