Pyrodruvsyra utgör slutprodukten vid nedbrytningen av glukos (se glykolys) och intar därmed en central roll i cellens ämnesomsättning. Pyrodruvsyra kan under anaeroba omständigheter omvandlas till mjölksyra och aerobt till acetylkoenzym A (acetylCoA) samt med hjälp av jäst till etanol. Pyrodruvsyrans salter benämns pyruvater.