Sagon är vit–rödaktig och färgas ibland brun. Stärkelsemjöl kan också fås ur andra palmarter i bl.a. släktena Areʹnga, Caryoʹta, Coelocoʹccus och Coʹrypha. Också från vissa arter kottepalmer får man äkta sago. Handelns s.k. sagogryn är däremot vanligen framställda av potatismjöl. Sago är i form av