Sensorisk analys grundas huvudsakligen på psykofysik (människans upplevelse av varans fysikaliska egenskaper) och/eller psykometri samt statistik och kan grovt indelas i laboratorietestning, med mätning av intensiteter och skillnader, samt konsumenttestning, med bestämning av grad av gillande m.m. Sensorisk analys utnyttjas bl.a. vid produktutveckling, varukontroll och marknadsföring.