sous-vide
sous-vide [suviʹd] (fr., ’under vakuum’), tillagningsmetod för livsmedel som innebär att råvaran eller rätten förseglas i vakuum, oftast i en plastförpackning.
Därefter tillagas den vid låg värme (ca 60 °C) och kyls snabbt av, varefter den kan förvaras i kylskåpstemperatur i ca 2 veckor för att åter värmas upp innan den förtärs. Fördelarna är att maten kan lagas utan tillsatser av matfett och att aromer och näringsämnen bevaras. Metoden kom i bruk
Information om artikeln
Källangivelse