svartsoppa
svartsoppa, soppa som lagas av bl.a. buljong och blod (helst gåsblod), reds och smaksätts med t.ex. sirap, starkvin, cognac, vinäger, kryddnejlikor, ingefära och kryddpeppar.
Till soppan serveras kokta äppelklyftor och katrinplommon samt gåsleverkorv och kokt gåskrås (jämför krås). Det är en rätt med anor från renässansen, då den åts som festmat när som helst på året (t.ex. av biskop Brask). Numera är svartsoppa den klassiska förrätten till en gåsmiddag. Kombinationen med stekt gås gjordes
Information om artikeln
Källangivelse