umami
umami [svenskt uttal ʉmɑ:ʹmi, japanskt uttal umami] (japanska), den femte grundsmaken, vid sidan av sött, salt, surt och beskt.
Umami identifierades redan 1908 av den japanske smakforskaren och professorn Kikunae Ikeda (1864–1936) vid Kejserliga universitetet i Tokyo. Han fann en gemensam smak i sparris, tomater, ost och kött vilken inte kunde härledas till de fyra tidigare kända grundsmakerna. Han isolerade och extraherade fram umamismaken och fann att det var
Information om artikeln
Källangivelse