Det är främst mängden fett och socker i degen som skiljer mellan olika sorters vetebröd. Ljust matbröd, som franskbröd, är i allmänhet osötat och kryddat med salt. Kaffebrödet däremot innehåller både mer fett och socker. Kaffebrödsdegen kan formas på många olika sätt. Vanliga kryddor är bl.a. kanel, kardemumma och vaniljsocker.