Den tillagas genom att kalvinnanlår mals fint, varpå färsen kyls och blandas med äggulor, salt, örtkryddor och iskall, tjock grädde till en lös färs. Färsbiffar formas, ca 1 cm tjocka, och steks i smör på medelgod värme. Vid serveringen skall biffarna enligt traditionen överhällas med brynt smör och serveras med potatispuré,