löpe
löpe, vattenextrakt av kalvmagar bestående av proteinspjälkande enzymer, främst kymosin, som bildas i löpmagen hos ungar till idisslare.
Löpe används vid framställning av ost (där kymosin får proteinerna i mjölk att falla ut under bildandet av ostmassa). I dag kan kymosin framställas direkt från bakterier eller jästsvampar på genteknisk väg.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.