pektin
pektiʹn (franska pectine, av acide pectique ’pektinsyra’, ytterst av grekiska pēʹgnymi ’fästa’, ’få att stelna’), grupp av högmolekylära kolhydrater som finns i cellväggar hos växter och vissa bakterier.
Pektinerna är heterogena, grenade biopolymerer, som byggs upp huvudsakligen av D-galakturonsyra, men där monosackarider som arabinos, xylos och rhamnos bestämmer pektinets särart. I pektinmolekylen finns fria karboxylgrupper, som kan binda flervärda katjoner, t.ex. kalcium. Härvid uppstår bryggor mellan olika pektinmolekyler, vilket kan medföra gelbildning.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.