Sherryn, oberoende av om den ska bli fino eller oloroso, lagras på ekfat som bildar ett s.k. solerasystem. Ekfaten staplas på varandra, ofta i fyra lager, men det förekommer solerasystem med 7–14 lager. Ibland bildar solerasystemet en pyramidform, men numera förekommer också helt andra former där faten inte staplas på