Uttrycket används ofta i samband med tillverkning av kakaopulver. Alkaliseringsmedlet, vanligen kalium- eller natriumkarbonat, neutraliserar de i kakaon ingående sura komponenterna, vilket ger en mildare smak och mörkare färg. Alkaliserat kakaopulver anses vara något bättre dispergerbart, dvs. bildar ej bottensats så snabbt i tillredd chokladdryck.