buljong
buljoʹng (franska bouillon, eg.: ’bubbla’, av bouillir ’koka’), avkok på kött, fisk eller grönsaker.
Buljong som befriats från fett har lågt näringsvärde. Jämför consommé och fond. Buljong används även i substrat för odling av mikroorganismer; denna typ framställs vanligen genom enzymatisk eller sur hydrolys av olika proteiner, varvid det bildas peptoner.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.