laktalbumin
laktalbumiʹn (nylatin lactalbumiʹnum, av lakto- och latin albuʹmen ’äggvita’, av aʹlbus ’vit’), äldre benämning på en blandning av denaturerade vassleproteiner, dvs. den proteinfraktion som framställts ur vassle vilken bildats vid utfällning av kasein (det dominerande proteinet i mjölk).
Laktalbumin förväxlas ofta med alfa-laktalbumin, som är ett av proteinerna i laktalbumin, och utgör en del av enzymet laktos-syntas.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.