Viskositeten i en vattenuppslamning av t.ex. mjöl stiger med temperaturen, särskilt i det intervall då stärkelsekornen gelatiniseras. Vid hög amylasaktivitet sjunker viskositeten åter snabbt på grund av spjälkning av stärkelse. Amylografen används för att bedöma bakegenskaper hos mjöl och konsistensegenskaper hos livsmedel som innehåller stärkelse.