antiskumningsmedel
antiskuʹmningsmedel, skumdämpningsmedel, ämne som minskar eller hämmar skumbildning och som bl.a. används inom livsmedelsproduktionen för att förhindra alltför kraftig skumbildning vid exempelvis kokning eller för att förhindra överkokning.
Vid produktionen av en del livsmedel kan skumbildning kraftigt minska effekten vid vissa processer, och antiskumningsmedel i låga koncentrationer kan då vara mycket effektiva. Flera naturliga komponenter, framför allt fettsyror, har skumdämpande effekt, men av syntetiska ämnen är endast dimetylpolysiloxan (E 900) tillåtet i Sverige (för användning i bl.a. läskedrycker
Information om artikeln
Källangivelse