Som livsmedel räknas även dricksvatten. Livsmedelstoxikologi omfattar alla typer av kemiska ämnen som avsiktligt eller oavsiktligt förekommer i livsmedel och som kan ge upphov till hälsorisker. Hur skadligt ett ämne är beror på dess inneboende toxicitet och hur stort intaget (dosen) är. Dosen bestäms av halten av ämnet i enskilda