livsmedelstoxikologi

Det finns ett mycket stort antal naturligt förekommande toxiska ämnen, varav endast ett fåtal är identifierade och ännu färre har genomgått toxikologisk testning. Exempel är ämnen som gyromitrin från stenmurkla, agaritin från champinjon, amygdalin i bittermandel och solanin i potatis. Vissa potenta toxiska ämnen har mikrobiellt ursprung och kan bildas av: bakterier (t.ex. botulinumtoxin bildat av Clostridium botulinum, ett nervgift

Vanligen förekommer toxiska ämnen i livsmedel i mycket låga doser, men å andra sidan sker exponeringen under lång tid, kanske hela livet. En viktig uppgift inom livsmedelstoxikologin är att bedöma vad som är en säker dos, dvs. vilken högsta dos som kan intas under lång tid utan att hälsorisker uppkommer. Dessa riskbedömningar ligger till grund för olika åtgärder.

• Författare:
• Agneta Oskarsson