antocyaniner
antocyaniʹner (av grekiska aʹnthos ’blomma’ och kyaʹneos ’mörkfärgad’, ’mörkblå’), röda, violetta eller blåa färgämnen som förekommer lösta i cellsaft hos växter.
Det är olika antocyaniner som ger färg åt blommor som rosor och blåklint, åt blodbokens blad och de röda höstlöven. Kemiskt är de glykosider av antocyanidiner, som i sin tur är flavonoider, det vill säga hydroxylderivat av bensopyryliumsalter. Färgen beror inte bara på slaget av antocyanidin utan även på sockerarten,
Information om artikeln
Källangivelse