brytning
brytning, arbetsmoment vid osttillverkning (ystning): sönderdelning av den vanligen med löpe koagulerade ystmjölken i små tärningar med hjälp av tråd- eller knivverktyg.
Syftet med brytningen är att underlätta vassleavgången från koaglet. Tidpunkten för brytningen liksom storleken på tärningarna är olika för olika ostsorter.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.