Blandad charkuterivara
Korv har tillverkats ända sedan romartiden. Emulsionskorv, som falukorv, bereds i flera steg. Satsning innebär invägning av köttråvaror, vatten eller is, torra ingredienser (t.ex. potatismjöl, torrmjölk, sojaprotein, mjölkprotein och blodprotein), nitritsalt och kryddor. Nästa steg är blandning, antingen i snabbhack, ibland under vakuum (ger bättre hållbarhet och färgstabilitet
Information om artikeln
Medverkande
Anita Laser Reuterswärd
Källangivelse