konservering

konservering (av konservera, av latin conseʹrvo ’bevara’, ’vidmakthålla’), metoder att förbättra livsmedels hållbarhet utan att nämnvärt försämra kvaliteten.

De dominerande förstöringsmekanismerna vid förvaring av livsmedel är kemiska, enzymatiska och mikrobiologiska, till exempel jäsning, mögling eller förruttnelse.