Oblandad charkuterivara betecknar köttråvara från ett och samma djurslag, t.ex. kokt skinka, bacon eller saltkött. Blandad charkuterivara består av en eller flera köttråvaror (kött, fläsk, styckningsdetalj, organ eller biprodukt), andra råvaror, tillsatser (vanligen nitritsalt och askorbinsyra) och kryddor. Exempel på blandad köttprodukt är korv, leverpastej och sylta.