denaturering
denaturering (av franska dénaturer ’förvanska’, eg.: ’beröva något dess natur’), förändring av ett ämnes naturliga egenskaper.
För stora molekyler (proteiner, nukleinsyror) innebär denaturering att deras naturliga form (veckning i rymden) störs genom kemisk eller fysikalisk påverkan. Proteiner mister härvid sin biologiska aktivitet och blir ofta olösliga, såsom vid kokning av mjölk eller ägg.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.