duxelles
duxelles [dyksɛʹl], färs som används som fyllning eller smaksättning i kött- och fågelrätter eller för att dryga ut t.ex. en pastej.
Den består av finhackade champinjoner, lök och rökt skinka, som kokas in med smör. Därefter tillsätts bl.a. madeira och tomatpuré.
Information om artikeln
Källangivelse