Ofta kan tre lager urskiljas: exokarp, exocarpium (ytterst), mesokarp, mesocarpium (i mitten) och endokarp, endocarpium (innerst). I en apelsin är det färgade ytterlagret exokarp, medan det vita skikt som också följer med vid skalning är mesokarp och ”fruktköttet” som man äter endokarp. I ett