grönfärgning
grönfärgning, inom potatisodlingen färgning av potatis som exponeras för ljus till följd av ytligt växtsätt, bristfällig kupning eller olämplig lagring.
Den gröna färgen beror på ämnet klorofyll, som i sig är ofarlig. Grönfärgning innebär dock ökat innehåll i potatisknölarna av de giftiga alkaloiderna solanin och chakonin. Dessa ämnen kan ge upphov till magont och diarré. Grönfärgad potatis bör därför inte förtäras.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.