Hepatopankreas producerar proteinspjälkande enzymer men lagrar också ämnen som fett, kolhydrat, protein och kalcium. Hos kräftdjur bildar hepatopankreas enzymer som fungerar vid hudömsning. Hepatopankreas har en funktion som motsvarar leverns (hepar) och bukspottkörtelns (pankreas) hos ryggradsdjur, därav namnet.