Syftet med kontrollen är att försäkra konsumenterna om säkra livsmedel av utlovad kvalitet – varje livsmedelsföretag skall t.ex. ha ett godkänt program för kontroll av den egna verksamheten. Livsmedelsverket utövar den centrala tillsynen över efterlevnaden av livsmedelslagstiftningen; länsstyrelsen utövar den närmare tillsynen inom länet. Den eller de kommunala nämnder som