Lone Hertz har varit engagerad vid bland annat ABC-teatret, Folketeatret och Det kongelige Teater (1968–73 samt 1975). Tillsammans med Malene Schwartz ledde Hertz Bristol-teatret 1980–82 och Aveny-teatret 1982–84. Åren 1984–90 var hon rektor för Statens Teaterskole.