nya franska köket
nya franska köket (franska la nouvelle cuisine), benämning på den typ av matlagning som började växa fram på 1950-talet under ledning av Paul Bocuse.
Bland det nya kökets regler var förbud mot mjöliga och fettrika såser och anvisning om kortare koktid för bl.a. grönsaker. I Sverige blev Tore Wretman en föregångsman för det nya franska köket, anpassat till svensk mattradition och svenska råvaror.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.