Södra och västra Sachsen–Anhalt består av högt belägen terräng. I övrigt består landskapet mest av låglänt fruktbar mark, som genomkorsas av Elbe med biflöden som Mulde och Saale. Jordbruket är störst i norr, och åkerbruket dominerar med odling av sockerbetor, spannmål, potatis, frukt och grönsaker.