starterkultur
starterkultur (engelska starter egentligen ’igångsättare’, av start), i livsmedelstekniken vanligen mjölksyrabakteriekultur som tillsätts vid syrning av livsmedel; jämför mjölksyrabakterier.
Starterkultur kallas också öljäst som i laboratorium har renats och kontrollerats och i frystorkat skick kan lagras under mycket lång tid. Den vid öljäsning flera gånger återanvända jästen får successivt försämrade egenskaper och måste då ersättas med ny i form av starterkultur som stegvis odlas upp till produktionsskala. Jämför bryggeriteknik.
Källangivelse