startkultur
startkultur, starterkultur, (engelska starter egentligen ’igångsättare’, av start), i livsmedelstekniken vanligen mjölksyrabakteriekultur som tillsätts vid syrning av livsmedel; jämför mjölksyrabakterier.
Även laboratorieframställd frystorkad öljäst kallas startkultur. Den vid öljäsning flera gånger återanvända jästen får successivt försämrade egenskaper och måste då ersättas med ny i form av startkultur som stegvis odlas upp till produktionsskala. Jämför bryggeriteknik.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.