Den framställs vid Norrlandskusten och förpackas i konservburkar, av vilka årets produktion traditionellt börjar säljas tredje torsdagen i augusti. Surströmmingen är vid sidan av den norska rakørret (syrad öring) en sista relikt i Europa av en i äldre tid i norra Eurasien allmänt använd metod att konservera fisk. På Island