Blötlagda sojabönor kokas 10–15 min och mals därefter, varvid en mjölkliknande vätska pressas ur. Proteinet i vätskan får koagulera under inverkan av salt (magnesiumklorid) eller syra (citronsyra eller vinäger). Det koagulerade sojaproteinet är sedan råvara för ett otal olika produkter som ingår i den traditionella japanska matlagningen.