William Cruess
Cruess [kru:s], William, 1886–1968, amerikansk kemist och livsmedelsteknolog, professor, en av grundarna av den moderna livsmedelstekniken.
Cruess forskning, som var praktiskt orienterad men baserad på gedigna grundvetenskapliga data, omfattade bl.a. enzymteknik i samband med vinframställning, torkningsprocesser och utveckling av fruktkonserver. Hans avdelning vid University of California blev en av världens ledande undervisningsinstitutioner för livsmedelsteknologi och har utbildat många senare framstående livsmedelstekniker.
Källangivelse