Efter syrsättningen får mjölken ytterligare ett kort uppkok, varvid den koagulerade mjölken, det s.k. sköret, fälls ut. Sedan vasslan fått droppa av genom ett durkslag pressar man ostmassan med händerna till en flat kaka, som skärs i skivor vid serverandet. I sydöstra Sverige förekommer det att färskosten rostas, ”brynost”. Särskilda