Appert, som verkade som restaurangman och konditor, utvecklade på 1790-talet en metod för att konservera livsmedel genom värmebehandling i hermetiskt slutna glasflaskor. Senare kom även plåtburkar till användning. På uppdrag av franska staten gav Appert 1810 ut en tryckt redovisning för sin konserveringsmetod. Denna fick epokgörande betydelse och låg under