Huston var en av den amerikanska teaterns och filmens mest respekterade karaktärsaktörer. Bland hans roller märks den bedragne affärsmannen i ”Varför byta männen hustru?” (1936) och den gamle guldsökaren i sonen John Hustons ”Sierra Madres skatt” (1948), ett Oscarsbelönat exempel på hans precisa naturalistiska spelstil.