Hos människan bildas arakidonsyra från linolsyra. Arakidonsyra är bunden i cellmembranernas fosfolipider samt i kolesterolestrar. Från fri arakidonsyra bildas eikosanoider (prostaglandiner, tromboxaner, lipoxiner och leukotriener), dvs. biologiskt aktiva substanser av betydelse för bl.a. blodstillning, infektionsförsvar och den inflammatoriska reaktionen. Omsättningen av arakidonsyra kan förhindras med bl.a. kortisonpreparat samt acetylsalicylsyra och