Vassle, en biprodukt vid ostframställning, innehåller 0,5–0,8 procent mineralsalter som måste avlägsnas innan vasslen kan användas som livsmedelsråvara. Demineraliseringen kan ske väsentligen enligt två olika metoder, jonbyte och elektrodialys. Metoderna resulterar i något olika produktsammansättning. Med elektrodialys är den ekonomiska gränsen cirka 90 procent avsaltning, medan man vid jonbyte kan nå nära