Anaeroba blandkulturer av ett stort antal mikroorganismer lever i symbios, och vissa organismer bryter ner de bildade syrorna och alkoholerna till metangas (jämför metanogener). Cellulosajäsning pågår i naturen men utnyttjas även industriellt för rening av avloppsvatten, samt för produktion av energigas (metan) från gödsel och avfall.