filé
filé (franska filet ’fin tråd’, diminutivform av fil ’tråd’), filet, det långsmala, benfria stycke kött som ligger närmast under ryggraden på slaktdjur och vilt, den möraste och dyraste styckningsdelen.
I fråga om nötkött avses särskilt mittdelen (franska cœur de filet), som ingår i dubbelbiffen. Man talar också om innerfilé som motsats till den utanför denna liggande ytterfilén (franska contrefilet), ofta också kallad ”utskuren biff”. Hos kalv är ytterfilé detsamma som ”utskuren kotlettrad”. Jämför styckning.
Information om artikeln
Källangivelse