I köttindustrin grovstyckas köttet till styckningsdetaljer och köttsorteringar (mindre köttbitar som omger de stora musklerna). Styckningen utförs efter marknadens behov av matlagningskött och djurkroppens anatomiska uppbyggnad. Exempelvis är innanlår en hel muskel från låret. Detaljhandeln köper styckningsdetaljer och finstyckar; t.ex. kotlettraden till fläskkotletter. Charkfabrikerna köper både styckningsdetaljer och