Kopp var den förste som systematiskt studerade samband mellan ämnens atomsammansättning och deras fysikaliska egenskaper såsom kokpunkt, smältpunkt och molvolym. Främst är han känd för sina kemihistoriska arbeten Geschichte der Chemie (1–4, 1843–47) och Die Entwicklung der Chemie in der neueren Zeit (1873). Från 1849 utgav han tillsammans