Medan köksmästaren ansvarar för kökspersonalen har hovmästaren överinseendet över serveringspersonalen. Manlig hovmästares arbetsdräkt är vanligen smoking eller svart kostym, kvinnlig har oftast svart dräkt, båda har vit skjorta och svart rosett. – Benämningen avsåg ursprungligen en av rikets främsta ämbetsmän, senare föreståndaren för den kungliga hovhållningen, där det även kunde